ZUPPA ALLA UECA

75'
400

2 Zucchine

2 Carote

2 Patate

2 Cipolle

4 Fette sottili di pane nero

200 g. Orzo perlato

300 g. Costine di maiale

60 g. Pancetta

80 g. Fontina

q.b. Burro

q.b. Olio

q.b. Sale


ZUPPA ALLA UECA. SPECIALITA’ TOSTA PER GENTE TOSTA.

Il nome può suonare esotico, ma la ricetta è valdostana doc. La Zuppa alla Ueca, fa capire perché la gente di queste parti sia forte e tosta. Prepariamola con Maria Rosa Magro.

 

1) Mondiamo le verdure e tagliamole in piccoli cubetti

2) Tagliamo la fontina a fettine sottili

3) Puliamo e tritiamo lo spicchio d’aglio

4) Tagliamo la pancetta a cubetti

5) In una pentola aggiungiamo olio, burro e aglio tritato

6) Aggiungiamo la pancetta a cubetti e facciamo rosolare

7) Uniamo successivamente le verdure e l’orzo perlato

8) Copriamo il tutto con acqua, saliamo e facciamo cuocere

9) In altra pentola mettiamo acqua e saliamo

10) Quando bolle immergiamo le costine di maiale e facciamo cuocere per 15 minuti

11) Successivamente le scoliamo e le uniamo alla zuppa per altri 15 minuti

12) Versiamo la zuppa in 4 pirofile

13) Aggiungiamo ad ogni pirofila una costina di maiale, una fetta di pane nero, qualche sottile fetta di fontina e un paio di riccioli di burro

14) Mettiamo il tutto in forno a 180° per altri 15 minuti

15) Un filo di olio extravergine e…

 

La Zuppa alla Ueca è stata inventata dai fratelli Paolo e Franco Vai al vecchio ristorante “Cavallo Bianco” di Aosta. Con il tempo è diventata un classico della cucina valdostana. Ricco di sapore e tradizione, questo piatto mette in pace con il mondo.

 

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